Als Teilstück der Rinderhüfte handelt es sich beim Tafelspitz um das spitz zulaufende Ende des Schwanzstückes. Das Fleisch ist mittel- bis langfaserig, wodurch es sich zum Sieden, aber auch zum Schmoren hervorragend eignet.

Ebenso ist gut abgehangener Tafelspitz mit hoher Qualität zum Kurzbraten geeignet. Die charakteristische Fettgewebeschicht sorgt für ein saftiges Geschmackserlebnis.