Das Roastbeef ist ein Teilstück des Hinterviertels. Geschnitten wird es aus dem Rücken und unterteilt sich in das runde und das flache Roastbeef. Dieses Teilstück zeichnet sich durch seine magere und feinfasrige Struktur aus und zählt deshalb zu den beliebtesten und teuersten Teilstücken vom Rind.

Aus dem runden Roastbeef, dessen Fettanteil ca. 10 % beträgt, wird u. a. das Rib-Eye Steak geschnitten. Das flache Roastbeef, auch als Lende oder Rostbraten bezeichnet, besitzt einen Fettgehalt von durchschnittlich 3 — 4 %. Aus diesem werden beispielsweise das T-Bone-Steak und das Porterhouse-Steak abgetrennt.