Die Querrippe liegt unterhalb der Hochrippe im vorderen Bereich des Rindes. Durch die hohe Beanspruchung der Querrippe durch das Tier ist dieses Teilstück sehr bindegewebereich. Es eignet sich zum Sieden und Schmoren und für deftige Eintöpfe, Suppen oder Schmorbraten bestens geeignet. Bei Grillfreunden ist die Querrippe durch das Zusammenspiel von dem hohen Fleischanteil und den kurzen Rippen sehr beliebt.

Der obere Rinderbauch wird auch Dünnung genannt. Er ist stark mit Sehnen und Fett durchwachsen und wird daher zum Schmoren und Kochen verwendet. Der meiste Teil des Rinderbauches wird für die Wurstherstellung verwendet.