Als Hesse werden die Unterschenkel der Vorder- bzw. Hinterbeine vom Rind bezeichnet. Durch die starke Beanspruchung der Unterschenkel ist das Fleisch der Hesse sehr langfaserig und mit viel Bindegewebe durchzogen.

Das Fleisch eignet sich ausschließlich zum Kochen und Schmoren, z. B. als Suppen- oder Ragoutfleisch. Aus der Hesse werden ebenso Beinscheiben geschnitten, welche die Grundlage für kräftige Brühen und Soßen bilden.