Das Rinderfilet befindet sich links und rechts seitlich von der Wirbelsäule in Höhe der Rippen. Dabei handelt es sich um einen langen, keulenförmigen Muskelstrang. Er besteht aus dem Filetkopf, dem Mittelstück (auch Centercut genannt) und der Filetspitze.

Aus dem Mittelstück bereitet man die allseits beliebten Filetmedaillons zu. Das Fleisch ist fettarm (circa 3 — 4 %), sehr zart, saftig und kurzfaserig. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.