Die Falsche Lende wird aus dem vorderen Teilstück der Schulter geschnitten. Die Form erinnert an das »echte« Filet, unterscheidet sich diesem gegenüber allerdings durch die Fleischqualität.

Das Fleisch der Falschen Lende ist von Sehnen durchzogen und eignet sich dadurch zum Schmoren, Kochen oder als Tatar.