ergibt ca. 1 Liter
Zubereitungszeit ca. 4  h

Zutaten:

• 3 Knochen vom Weiderind
• Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• ein Stück Sellerieknolle
• 1 Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner

Zubereitung:

• Die Knochen in kochendem Wasser blanchieren.
• Anschließend aus dem heißem Wasser entnehmen und kalt abspülen.
• Die Knochen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen.
• Nach 1 h eine halbierte, nicht geschälte Zwiebel, zwei Möhren und die Sellerieknolle, 1 Lorbeerblatt und 3 Pfefferkörner dazugeben.
• 2 — 3 h köcheln lassen, aber nicht kochen, Schaum mit Kelle nach und nach abschöpfen.
• Am Ende die Brühe zusammen mit dem Gemüse durch ein feines Sieb passieren.