4 Personen
Zubereitungszeit ca. 4 h

Zutaten:

• 1 — 1,5 kg Braten vom Weiderind
• 2 Zwiebeln
• 4 Möhren
• 4 Pastinaken
• 1 Stangensellerie
• 1 kg Kartoffeln
• Champignons / Rotkohl
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Tomatenmark
• 0,5 Liter Fond Rind / Kalb
• Portwein
• Rotwein trocken
• Balsamicoessig
• Olivenöl

• Koriander
• Piment
• Pfeffer
• Zimt
• Nelken
• Glühwein

Zubereitung:

• • In einem ausreichend großen Schmortopf oder Bräter den Braten bei großer Hitze von allen Seiten in Olivenöl kräftig anbraten.
  • Zusammen mit 1 Esslöffel Tomatenmark das Bratenfleisch mit anrösten.
  • Die Möhren, Sellerie und Pastinaken klein schneiden und in den Topf dazugeben.
  • Mit Portwein und Rotwein zu je einem Drittel angießen und einkochen lassen. Diesen Vorgang noch 2 x wiederholen.
  • Anschließend den Fond dazugeben, so dass der Braten knapp bedeckt ist.
  • Den Schmortopf in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei mindestens 120°C Ofentemperatur ca. 3,5 Stunden schmoren.
  • Zwischendurch den Braten im Sud immer wieder wenden. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf streichen und um ein Drittel reduzieren.
  • In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Tomatenmark anrösten, mit etwas Portwein ablöschen, einkochen und dann den Balsamicoessig zum Bratenfond dazugeben.
  • Für die Sauce das Ganze kurz einkochen lassen.
  • Für den weihnachtlichen Kick sorgen die Piment-, Pfeffer- und Korianderkörner. Diese zerkleinern und mit etwas Zimt und 1 — 2 Nelken zusammen mit dem Glühwein verrühren, anschließend zu dem Rindfleisch geben und dieses 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  • Den Braten in schöne große Scheiben aufschneiden und mit der Soße heiß servieren.
  • Wir empfehlen dazu Petersilienkartoffeln und Champignons oder Rotkohl.