Die Schulter, auch Bug genannt, ist ein großes Teilstück des Vorderviertels. Teilstücke aus der Schulter weisen einen hohen Bindegewebeanteil auf und sind langfaserig, wodurch sich das Fleisch hervorragend zum Schmoren oder Sieden eignet. Die Schulter unterteilt sich in den dicken Bug und das Mittelbugstück, welche sich bestens für Geschnetzeltes, Gulasch, Braten und Suppenfleisch eignen.

Das Schaufelstück ist ein weiteres Teilstück und wird u. a. zur Zubereitung von Sauerbraten verwendet. Ebenso werden aus dem Schaufelstück die in den USA beliebten Top Blade Roasts und das Flat Iron Steak (Top Blade Roast ohne Sehne) geschnitten. Beim Schaufelstück handelt es sich um das am besten marmorierte Teilstück des ganzen Rindes.