Die Keule ist Teil des Rinderhinterviertels und setzt sich aus der Oberschale, Unterschale und der Nuss zusammen. Die Rinderkeule ist sehr zart, bindegewebsarm und kurzfaserig. Aus der Rinderkeule lassen sich wunderbar große Rouladen schneiden und Gulasch, Braten und Ragouts herstellen.

Ebenso werden aus ihr die begehrten Kluftsteaks oder Beefsteak geschnitten. Die Rinderkeule ist mit circa 40 — 50 % des Gesamtgewichts des Rindes das größte Teilstück.