Rezepte: Rouladen & Klöße

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Feine Rinderrouladen

4 Personen
Zubereitungszeit ca. 2 h

Zutaten:

  • 4 — 6 Rinderrouladen
  • 120 g Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stange Porree
  • 3 Möhren
  • Senf, mittelscharf
  • Paprikapulver
  • Chillisalz
  • Pfeffer
  • Bratöl

Zubereitung:

  • Rouladen aus dem Vakuumbeutel entnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  • Rouladen mit Chillisalz und Pfeffer auf beiden Seiten einreiben.
  • Die Innenseite der Rouladen kräftig mit Senf bestreichen. Anschließend mit Speckstreifen belegen, wickeln und mit Rouladennadeln fixieren.
  • Rouladen in der Pfanne scharf braten, ständig wenden und dabei Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
  • Wenn die Rouladen schön braun sind, diese in einen heißen Schmortopf legen und mit Wasser ablöschen.
  • Möhren, Porree und Zwiebeln schneiden und in derselben Pfanne anbraten. Nach und nach verrühren und mit Bratensatz alles in den Schmortopf geben.
  • Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1,0 — 1,5 h schmoren lassen, ab und zu etwas Flüssigkeit dazugeben.
  • Nach einer 1 h testen, ob die Rouladen weich sind.
  • Wenn die Rouladen fertig sind, diese warm stellen und Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, um diese für eine Soße zu gewinnen.
  • Die Soße nochmals kurz aufkochen, Gemüse wieder dazu geben und pürieren, gegebenenfalls etwas nachwürzen.
Grüne Klöße
4 — 6 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 h

Zutaten:

  • 2 kg Kartoffeln festkochend
  • 3 EL Meerrettich
  • Salz

Zubereitung:

  • 1 kg Kartoffeln schälen und kochen. Die restlichen rohen Kartoffeln reiben und gut von der Flüssigkeit trennen (ausdrücken durch Leinen-/Passiertuch).
  • Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, diese durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Nun die gekochte zusammen mit der rohen, trockenen Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben.
  • Zur Masse Meerrettich, Salz und 1 Ei dazugeben und alles gut vermengen.
  • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  • Die geformten Klöße in kochendes Wasser einlegen und bei geringer Temperatur ziehen lassen.
  • Nach kurzer Zeit schwimmen die Klöße oben und sollten fertig sein. Die Klöße dürfen nicht zerkochen!
  • Als Beilage empfehlen wir Rotkraut.